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饺子内含有较多的水分含量,当环境温度0~-5℃时它的冰晶区是非常大的,所以一定要快迅过度这温度区,为降低减少饺子里的微生物菌种活力,确保其本来的质量,速冻饺子过度这温度区时长须要特别快,短时间让饺子平均温度到达-18℃。一、饺子速冻冷库设计