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冷藏肉类，在冷库或冰箱中，是一种更实用的储存肉类和肉制品的方法。在低温条件下，特别是当温度降到-10°C以下时，肉中的水分会冻成冰，造成细菌无法生长发育的环境。但是，当肉被解冻和恢复，细菌又开始生长和繁殖，由于温度的上升和肉汁的释放。因此，
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