菜花在保鲜冷库中的5个起跳储藏技术

菜花又名花椰菜，栽培较为普遍。今天冷库板厂家给各位讲解一下菜花在保鲜冷库中的5个起跳贮藏技术。

一、贮藏特性

菜花花球是由肥大的花苔、花枝、花蕾缩短聚合而成。因此，有着特殊的贮藏性。

1、易松球、花球褐变（变黄、变暗、出现褐色斑点及腐烂）使品质降低。菜花松球是发育不完全的小花分开生长，而不密集在一起，松球是衰老的象征。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境，如高温、低湿等，都可能引起松球，因此要求适期采收，并尽可能贮藏在温度、湿度适宜的条件下。

菜花在贮藏中还应注意防止褐变，引起花球褐变的原因很多，如花球在采前或采后在阳光下暴晒，遭受低温冻害，贮藏中花球失水，在采、运、贮过程中由于碰撞和磨擦，受病菌感染等都能使花球变褐，严重时还能变成灰黑色的污点，甚至腐烂失去食用价值，因此采收时要留2-3片叶，以保护花球。

2、易发病腐烂，主要原因是冷库内温度过高，湿度过大，通风和消毒措施不力，以及贮运过程中发生各种机械损伤等，应引起注意。

二、对贮藏条件的要求

1、温度

菜花属于喜冷凉蔬菜，适宜贮藏温度为0℃。在高温条件下，菜花的花球容易变色、抽苔、失水萎焉和腐烂，叶子也容易变黄脱落，据国外资料报道，菜花在15℃条件下只能保鲜3天，10℃条件下5天，5℃条件下7-10天，3℃条件下2周而0℃条件下为3-4周。在我国经专家研究，在0-1℃条件下加适当的防腐措施和塑料薄膜包装技术，可将菜花贮藏2-3个月。

2、相对湿度

适宜菜花贮藏的相对湿度为90%-95%。湿度过小，花球水分蒸发加快，花球很容易凋萎。湿度过大，又有利于微生物活动，会加快腐烂。因此在菜花贮藏中可用保湿材料覆盖或用塑料薄膜包装，以保持较高的相对湿度。

3、气体成分

保鲜库气调贮藏菜花有一定效果。在0℃的基础上实行自然降氧，氧气控制在2%-5%，二氧化碳控制在5%以下，并用高锰酸钾吸收乙烯，配合适当的防腐，可贮3个月，好菜率达90%以上。

三、贮藏技术关键

1、品种选择

2、采前管理与技术措施

3、采收

4、预冷

四、贮藏方法

1、窖藏

2、保鲜冷库气调贮藏

1)大帐气调贮藏

2)多花球小包装贮藏

3)单花球套袋贮藏

五、绿菜花的贮藏技术

绿菜花又叫青花菜、西兰花等，其营养价值高于菜花。由于绿菜花对低温较敏感，受冻后色变褐、味变劣。因此，贮温不宜低于0℃，但当温度高于4.4℃时小花即开始黄化、风味变差。绿菜花采收后应立即预冷，贮温0-1℃为宜，贮藏方法可参照菜花贮藏，可贮藏3个月左右，好球率达90%以上。

六、注意事项

1、采收和加工过程中很容易擦伤花球，出现黄褐色斑，不仅影响外观品质，还会滋生病菌，因此，在采收、挑选整理过程中应小心操作，轻拿轻放。

2、维持低而稳定的温度是搞好贮藏的关键。利用通风窖贮藏时应注意加强通风管理，晚上低温时开门，白天高温时关门，后期应注意防冻。