肉类的贮藏与保鲜方法

肉类的贮藏与保鲜方法一：辐射保藏

利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品进行处理，使肉品在一定期限内不腐败变质、不发生品质和风味的变化，延长其保存期的方法叫做辐射保藏。利用这种贮藏方式，无需提高肉的温度就可以杀死肉中深层的微生物和寄生虫，并且可以在包装完成后进行.不会留下任何残留物.既节约能源.又适合工业化生产。

通过特殊的气体或气体混合物，减少微生物生长和酶促腐败，延长食品货架期的方法叫做充气包装。充气包装能够减少肉汁的渗出.还能保持良好的肉色。

肉类的贮藏与保鲜方法二：防腐保鲜

肉类保鲜贮藏中常用多的一种方法便是防腐保鲜剂。它分为天然防腐剂和化学防腐剂两种。

天然保鲜剂是符合现代人类要求的，常用的有乳酸链球菌素、香辛料提取物等.而开发新型的天然保鲜剂也已经成为当今防腐剂研究的主流。化学防腐剂主要为各种盐类。常用的有乙酸、山梨酸及其钾盐、甲酸、抗坏血酸、乳酸及其钠盐、柠檬酸、磷酸盐等。

肉类的贮藏与保鲜方法三：充气包装

充气包装所用气体主要为CO2、N2、O2，CO2对于嗜低温菌有抑制作用；N2惰性强，性质稳定；O2性质活泼，容易与其他物质发生氧化作用。在充气包装中，CO2、N2、O2需要保持合适比例，才能使肉.结保藏期长，使各方面均能达到良好状态。

肉类的贮藏与保鲜方法四：真空包装

除去包装袋内的空气，经过密封，使包装袋内的食品与外界隔绝的方法叫做真空包装。在真空状态下，好气性微生物的生长减缓或受到抑制.减少了蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败。