制冷技术与食品工程的关系

        制冷技术与食品工程的关系

人类很早的制冷方法是利用天然冷源（雪、深井水）进行的。到了18世纪中叶，英国人柯伦用实验的方法证明了乙醚在真空状态下蒸发时会产生制冷效应。后来，爱丁堡的化学教授库伦发现乙醚蒸发时水能结冰，这标志着现代制冷技术的开始。1858年，美国人尼斯取得了冷库设计zhuanli，从此商用食品冷藏技术开始发展起来。

在工业生产和科学研究上，人们把制冷划分为三个领域：

1、普通制冷，从环境温度到-153.15℃，一般工业生产和人们生活中使用的制冷技术都属于普通制冷。

2、低温制冷，从-153.15℃到-253.15℃，一般用于科研和工业生产范畴。

3、超低温制冷，从-253.15℃至接近零度，用于航天技术和超导研究领域。

在现代社会中，制冷技术与食品工程有着密不可分的关系。易腐食品如鱼虾类、鲜肉类、家禽类等从捕捞、屠宰、加工到储存、运输和销售的各个环节都需要低温环境才能延长或保持食品的内在质量。

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