冷库如何做好消毒

随着大量中小冷库的建成，冷库所产生的霉菌污染、异味等问题给食品的冷库储存带来了较大的损失。因此，定期对冷库进行消毒灭菌至关重要。下面小编为大家介绍几种常用的冷库消毒方法：

1、硫磺消毒法

这是一种沿用多年的传统消毒方法。在库内将工业硫磺与锯末混合点燃，然后密闭 12 - 24 小时后进行通风排气。一般的标准用药量为 4 - 6 克 / 立方米，但存储用户的用药量通常为 20 - 25 克 / 立方米，对于 2000 立方米的库房，一般用药量在 40 - 50 千克左右。在果蔬商业冷库贮藏前期，也就是从 80 年代前后至 95 年期间，这种方法使用很多。这种消毒方法虽然简单方便，但副作用非常大。硫磺点燃后会产生二氧化硫，二氧化硫遇水会形成亚硫酸等物质，这些酸性物质对果蔬贮架、风筒、蒸发器有很强的腐蚀作用，会使其表面生锈，降低设施使用的安全性。有些连续使用该方法消毒的冷库出现过倒架、漏氨等现象，给存储用户造成了较大的损失，总体来说这种消毒方法弊大于利。

2、甲醛高锰酸钾法

目前各冷库通常按照甲醛与高锰酸钾 2：1 的重量比，将甲醛溶液慢慢注入高锰酸钾中，然后密闭 48 小时再进行通风排气。一般标准用量为每立方米用 40% 的甲醛溶液 10 毫升与高锰酸钾 5 克混合，以 2000 立方米的库房计算，需要 20 千克甲醛溶液及 10 千克高锰酸钾。这种方法对库房的消毒效果也比较好，但该方法产生的气体对人体刺激性很大，库房熏蒸后长时间难以排除刺激性气体，甚至会影响果蔬入库进度。存储用户不得不提前十几天熏库，然后连续 3 - 5 天使用风机排气，而连续排风又会将库外的一些病菌重新带入库内，导致库内消毒不彻底。

3、臭氧消毒

臭氧可以使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长 3 - 10 倍。在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方，或者自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧的接触和扩散。臭氧强大的杀菌能力能够抑制霉菌的生长，达到有效防霉的效果。不过，臭氧设备投资大，费用比其他消毒剂高；水中的臭氧不稳定，控制和检测臭氧需要一定的技术；消毒后对管道有腐蚀作用，所以出厂水没有剩余臭氧，因此需要第二种消毒剂；臭氧与铁、锰、有机物等反应，会产生微絮凝，使水的浊度提高；对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达到 0.15ppm 时，就可以闻到；对多种物品有损坏，浓度越高对物品的损坏越严重，会使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化、变色、弹性降低，甚至变脆、断裂，使织物漂白褪色等。

4、紫外线消毒

采用紫外光组合进行冷库消毒是一种比较好的方法，它既能杀菌，又能除霉，还有一定的除臭作用。但是紫外线消毒没有持续杀菌的能力，消毒后的水如果遇到新的污染源，会再次被污染，浊度及水中悬浮物对紫外线杀菌效果影响较大，会降低消毒效果；紫外灯套管容易结垢，影响紫外光的透出和杀菌效果；细菌会出现复活现象，一些被紫外线照射失活的病毒细菌可以通过光的协助修复自身被破坏的组织，从而达到复活的目的。

5、冷库消毒剂

优质的冷库消毒剂需要满足以下要求：
（1）对机械设备、管道等没有腐蚀性；
（2）无色、无味、无毒、无残留；
（3）杀菌能力强，消毒彻底；
（4）对人体没有伤害；
（5）对库内食品有保鲜防腐的作用。

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