冷库的温度要求

2024-08-03 07:34:48

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冷库实际上是一种低温联合式的冷气设备，也属于制冷设备的一类。与冰箱相比，其制冷面积大得多，但二者具有相通的制冷原理。它主要用于对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。那么，对于它的温度要求都有哪些呢？

保鲜库：库温通常在 0℃～5℃。0℃～5℃主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬等的保鲜，让食品处于较低温度环境中，且温度不低于 0℃，在此环境下，食品能够尽可能地保持新鲜。

冻结物冷藏库：库温一般在-15℃～-18℃。-15℃～-18℃主要用于食品的冷藏。不定期地将部分食品放入冷库，同时又不定期地将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体规定，且库温保持在-15℃～-18℃的区间。

速冻库：库温通常在-30℃以下。-30℃主要用于食品的速冻，如速冻肉、速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间内迅速将食品冻结。

低温库：库温一般在-22℃～-25℃。-22℃～-25℃主要用于在该库温下的食品贮存。只有在这个库温条件下，食品才不会变质。例如，冰淇淋储藏时温度高于-25℃，它的香味就会消失，海鲜食品高于这个温度贮存，其鲜味和口感就会差很多。

低温库的特点是：不定期地逐步将食品放入冷库，经过一段时间，这段时间内对库温没有特殊要求，库温达到-25℃后，待库内温度恒定，就会对库温要求极为严格。

以上便是冷库的温度要求，不过实际上很多温度还是存在差异的。

比如，在实际的食品储存中，如果保鲜库的温度控制不当，就可能导致果蔬等食品的新鲜度快速下降。再比如，低温库对温度的严格要求若得不到保障，就会影响到冰淇淋、海鲜等食品的品质。